Il
caso ha voluto che in questo momento io stia alloggiando proprio in
fondo a rue Royale dove ha sede del famoso negozio di Ladurée
a Parigi.
Ladurée
ha i migliori Macarons che io abbia mai assaggiato, la prova è che
sono qui da dodici ore e ne ho divorati 12. Uno l'ora per non farmi
mancare niente.
Se
non siete diretti a Parigi a breve, ecco come ricreare i celebri
Macaron della ricetta (un po' laboriosa) che ho adocchiato nelle
prime pagine del libro Ladurée
– Dolce,
Edizione Luxury Books.
Ingredienti
Ingredients
Per
la marmellata di lamponi
For
the raspberry jam
225
g di zucchero semolato
225
g of granulated sugar
2
cucchiaini
di gelificante fruttapec
2
teaspoons of pectine gel
375
g di lamponi
375
g of raspberries
1/2
limone
1/2
lemon
Per
i macarons
For
the macarons
275
g di mandorle polverizzate
275
g ground almonds
250
g di zucchero a velo
250
g powdered sugar
7
albumi
7
egg whites
210
g di zucchero semolato
210
g granulated sugar
4-5
gocce di colorante alimentare rosso
4-5
drops of flavoured food colouring such
as strawberry
Inoltre
è necessario:
You
must also:
Una
tasca da pasticciere
Sac
à poche
Preparazione
per la marmellata di lamponi
In una
grossa ciotola mescola lo zucchero e il fruttapec.
Prendete
i lamponi freschi e poneteli in una casseruola. Frullali servendoti
di un mixer ad immersione e poi aspetta che la polpa diventi tiepida.
Successivamente aggiungi la miscela di zucchero-fruttapec e il succo
del mezzo limone. Porta ad ebollizione a fuoco medio e lascia cuocere
per 2 minuti.
Versa
la marmellata in un grosso recipiente che ricoprirai con una
pellicola per alimenti. Lascia raffreddare e solo successivamente
conserva in frigorifero. (Sottolineo: non subito! E potete sostituire
i lamponi con qualsiasi altro frutto)
Preparazione
per i Macarons
Preriscaldare
il forno a 180°C.
Mescolare,
nel recipiente di un robot da cucina, le mandorle polverizzate e lo
zucchero a velo in modo da ottenere una polvere fine. Setacciare per
togliere eventuali grumi.
Montare
gli albumi a neve. Quando saranno ben spumosi, aggiungere un terzo
dello zucchero semolato, continuando a sbattere per sciogliere lo
zucchero. Poi aggiungere ancora un terzo dello zucchero, sbattere
ancora per 1 minuto ed infine mettere lo zucchero rimasto e sbattere
nuovamente .
Con un
cucchiaio di legno, incorporare delicatamente ai bianchi a neve la
miscela preparata in precedenza (mandorle spolverizzate e zucchero a
velo). Si arriva qui al momento dei colori dei macarons con l’uso
di poche gocce di colorante e aggiungere quindi il mezzo albume
precedentemente sbattuto in una ciotola.
Mescolare
in modo da far smontare leggermente l’impasto cosicché si
ammorbidisca appena. Su una teglia rivestita di carta da forno, con
la tasca da pasticciere formare dei piccoli macarons da 3 a 4
centimetri di diametro. Picchiettare leggermente la teglia in modo
che i macarons finiscano di assestarsi e lasciare riposare i macarons
per 10 minuti all’aria poi infornali.
Cuocere
per circa 8-9 minuti in modo che si formi una leggera crosticina.
Rimuovere
la teglia dal forno. Usando un bicchiere, colare un po’ di acqua
tra la teglia e la carta, che permetterà di staccare più facilmente
i macarons quando saranno freddi. In seguito lasciare raffreddare.
Staccare la metà dei biscottini e disponili capovolti su un piatto.
Con
la tasca da pasticciere, guarnire con una noce di marmellata di
lamponi i biscottini già staccati, poi sovrapporre su questi l’altra
metà dei biscottini.
Suggerimento:
Conserva i macarons per 12 ore in frigorifero prima di consumarli. In
questo modo si stabilizzeranno e si insaporiranno.
Method
Preheat
the oven to 180C.
Mix
the icing sugar and ground almonds in a food processor until you have
a fine powder. Sift to remove any lumps.
Beat
the egg whites, adding the food colouring as you go. Quickly and
carefully add the almond-sugar mixture.
With
a wooden spoon, mix from the centre of the bowl outwards, turning the
container as you go. You want to achieve a smooth, lightly coloured
mixture.
Using
a piping bag with a centimetre-wide nozzle, pipe three
centimetre-wide macaroons onto a baking tray lined with greaseproof
paper.
Cook
for eight to nine minutes, leaving the door of the oven slightly
ajar.
Remove
the macaroons from the oven. Pour a little water between the baking
tray and the greaseproof paper – this makes the macaroons easier to
lift off when they have cooled.
Sandwich
the macaroons using marmalade, raspberry jam or whipped cream to
serve.
Tip:
Leave the finished macaroons for 24 hours in the fridge. This allows
the flavours and texture to develop and intensify.
Ora
che avete letto la ricetta siete pronte a preparare una montagna di
macarons? Vi ricordo che se volete inviarmi le vostre delizie io sono
qui!
